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爱生活小常识大全-6类调料为食物去腥

更新时间:2016-07-28    点击次数:449次

柠檬
我们常常看 到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借 鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。
料酒
酒精对腥味 物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是 除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒 先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类 吃起来鲜嫩可口。

肉类中产生 腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加 入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋 酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可 使酸味较淡。
生姜
姜是热性食物,不但能中和 食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就 是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
干面粉
用干面粉去腥味,可能许多妈 咪都没有尝试过。用干面粉可 以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿 再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还 不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。
香料
在做卤味的时候,香料就是必 不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料 不仅香味独特,也是天然的除腥高手。不过不建议放太多,以免掩盖肉 本身的香味。这类香料一 般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

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