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调料---味精虽然能提鲜,不是每一样 菜肴都能放

更新时间:2016-07-28    点击次数:644次

1、炒肉菜不用加味精
  肉类中本来 就含有谷氨酸,与菜肴中的 盐相遇加热后,自然就会生 成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味 的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精
  酸味明显,醋加得比较 多的菜肴不能加味精。因为味精在 酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等 酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精
  因为味精在温度为80℃— 100℃时才能充分 发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直 接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜 时非要放味精,宜用少量热 水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
 

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